Découvrez notre recette de kefta croustillante à la marocaine en cocotte, un plat emblématique du Maghreb revisité pour apporter une touche de croquant inattendue. Ces délicieuses boulettes de viande épicées, enrobées d'une fine couche de semoule dorée, offrent une expérience gustative unique entre tradition et innovation culinaire. Mijotées lentement dans une sauce tomate parfumée au cumin, à la coriandre et au paprika, ces keftas développent des saveurs profondes qui raviront vos papilles. Idéales pour les repas de fêtes ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner, elles se dégustent accompagnées de semoule fine ou de pain traditionnel pour saucer généreusement. La cuisson en cocotte permet aux épices de libérer tous leurs arômes et à la viande de rester parfaitement juteuse à l'intérieur tout en développant cette croûte si caractéristique. Un véritable voyage culinaire au cœur du Maroc qui transformera votre table en festin digne des plus belles célébrations maghrébines!

Ingrédients et quantités

• 500g de viande hachée (bœuf et agneau mélangés)
• 1 oignon moyen finement haché
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 bouquet de persil frais ciselé
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée + quelques feuilles pour la décoration
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 œuf
• 30g de mie de pain
• 3 cuillères à soupe de lait
• 100g de semoule fine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200ml de bouillon de bœuf
• 1 oignon émincé pour la sauce
• 2 gousses d'ail pour la sauce
• 1 cuillère à café de harissa (facultatif pour plus de piquant)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. <p>Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon et l'ail finement hachés, le persil et la coriandre ciselés.</p>
2. <p>Ajoutez les épices (cumin, paprika, ras el hanout, cannelle), le sel et le poivre. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.</p>
3. <p>Incorporez l'œuf battu et la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée. Mélangez à nouveau.</p>
4. <p>Formez des boulettes de la taille d'une noix et roulez-les dans la semoule fine pour créer une couche extérieure qui deviendra croustillante.</p>
5. <p>Dans une cocotte chaude, versez l'huile d'olive et faites dorer les keftas sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez.</p>
6. <p>Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé pour la sauce jusqu'à ce qu'il devienne translucide.</p>
7. <p>Ajoutez l'ail écrasé, les tomates concassées, la pâte de tomate, le bouillon et les épices pour la sauce. Mélangez bien.</p>
8. <p>Remettez les keftas dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.</p>
9. <p>Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour réduire légèrement la sauce et rendre les keftas encore plus croustillantes sur le dessus.</p>
10. <p>Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez chaud avec de la semoule ou du pain.</p>