Si vous croisez au creux de l’hiver un beau chou kale chez votre maraicher, ne réfléchissez pas, mettez-le direct dans votre panier. Il est à lui tout seul une œuvre d’art qui pourra trôner fièrement au milieu de votre cuisine le temps que vous veniez visiter miam.com pour y dénicher quelques recettes véganes qui le subliment dans des préparations savoureuses et colorées. Une Soupe au chou kale vous y attend, ainsi que les célèbres Chips de kale aux épices. Mais il est impossible que vous n’en mettiez pas quatre ou cinq belles feuilles de côté pour les consacrer à cette recette de houmous au chou kale signée Rose Citron : cette tartinade inspirée vous promet en effet une régalade sans pareille, à base de pois chiches, de jus de citron et de tahin bien sûr, puisque telle est la base de cette tartinade en provenance du Liban, connue et adulée dans le monde entier. Sachant qu’outre ces feuilles de kale, cette préparation végétale hyper inspirée comprend dans ses ingrédients des gousses d’ail rôties au four, une pointe de cannelle, un mélange d’huile d’olive et de colza (pour les oméga 3 autant que pour le goût), et un mix de graines de carvi et de tournesol, que vous prendrez le temps de faire légèrement griller dans une poêle sèche. On vous aura prévenu, rien que cette liste de composants est une splendeur…
Pour ce houmous de kale à l’ail rôti, vous commencerez justement par huiler des gousses d’ail pour les passer au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Vous ferez blanchir les feuilles de chou kale dans de l’eau bouillante (ça ne va durer que quelques minutes, plutôt pas assez que trop, histoire de préserver les couleurs, les vitamines et les saveurs), tout en torréfiant à la poêle les graines déjà mentionnées. Ce sera le mixeur qui fera le reste du boulot : pois chiches, tahin, jus de citron, ail sans chemise, huiles, sel et poivre, cannelle, graines, et kale vont s’agréger les uns aux autres, s’épouser intimement pour composer une mousse d’un vert fabuleux et d’un crémeux que vous ajusterez avec un peu d’eau (ou un rab d’huile d’olive, comme vous préférez). Et pour la dégustation, il faudrait que vous imaginiez un repas où ce houmous serait au centre des attentions gourmandes, en proposant du pain pita maison, quelques crudités à croquer (radis, fleurettes de chou-fleur, pied de brocoli et carottes en bâtonnets), et pourquoi pas deux tartinades véganes elles aussi iconiques : un guacamole et un caviar d'aubergine, pour une soirée tartines, ça sera impeccable.
