Chez miam.com, on a toujours au frais une ou deux aubergines en stock, qui vont finir en ragoût de légumes, en ratatouille ou en curry, si ce n’est pas en caviar à déguster à l’apéritif. Alors quand le chef anglais Jamie Oliver publie sur son site (en anglais, mais activez la traduction automatique en français et tout ira bien) une recette végane de couscous au ragoût d’aubergine, on sait d’avance que l’on va bientôt profiter d’un régal intégral. Surtout que ce ragoût est d’inspiration sicilienne, comme en atteste la présence d’olives vertes dénoyautées et de câpres, ainsi que d’origan. Et c’est tout pour les épices de ce plat très simple et rapide à préparer, qui sera donc assez éloigné d’un couscous traditionnel du Maghreb, cuisiné avec du ras-el-hanout par exemple, ce qui change et c’est bien.

Avec la présence d’olives et de quelques câpres, vous dégusterez un ragoût de légumes vraiment exquis, délicatement acidulé et parfumé, qui vous rappellera certainement le plaisir que vous éprouvez lorsque vous dégustez un délicieux tajine. Pour préparer ce plat de couscous végan au ragoût d’aubergine, suivez à la lettre les instructions de Jamie Oliver pour cuire votre aubergine coupée en morceaux de taille moyenne, dans un faitout ou une grande poêle si possible munie d’un couvercle pour la fin de la cuisson. C’est d’abord l’aubergine qui va cuire-griller-revenir dans votre marmite, avec l’origan et le sel, dans deux bonnes giclées d’huile d’olive. L’oignon, l’ail et du persil vont ensuite venir eux aussi se dorer la pilule, suivis par les câpres, les olives et un filet de vinaigre balsamique ou ordinaire (moins d’une cuillère à soupe si ça vous effraie). Finalement, ce sont des tomates pelées, concassées ou fraiche qui vont se joindre à cette équipée. Vous ferez ensuite griller quelques amandes émondées et vous occuperez de votre semoule ou de vos graines de couscous. Un dernier trait d’huile d’olive va venir réveiller toutes les saveurs de votre couscous végan, avec le reste de persil ciselé, et vous allez vous régaler.

Et si pour vous un délicieux couscous se déguste forcément avec des saucisses faucisses, nous ne pouvons que vous suggérer de tester ces Merguez de seitan maison ou ces Saucisses véganes à l'italienne. Ou les deux hein, pendant que vous y êtes !

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Ingrédients

gousse d'ail amandes aubergine câpres graines de couscous huile d'olive oignon rouge olive verte origan persil tomate rouge vinaigre de vin