Découvrez nos délicieux chaussons dorés aux pois chiches et épices du Maghreb, une recette fusion qui marie les saveurs orientales à la street food moderne. Ces petites merveilles croustillantes renferment une farce onctueuse de pois chiches mijotés avec des épices parfumées comme le cumin, la coriandre et le paprika. Idéals pour un brunch convivial ou un apéritif gourmand, ces chaussons se dégustent aussi bien chauds que tièdes, accompagnés d'une sauce au yaourt légèrement citronnée. La pâte feuilletée maison apporte ce côté croustillant irrésistible qui contraste parfaitement avec le moelleux de la garniture. Faciles à préparer à l'avance, ils peuvent être réchauffés rapidement pour un repas improvisé. Cette recette inspirée des traditions culinaires du Maghreb revisite le concept du chausson sucré en version salée, pour un résultat qui séduira petits et grands par son originalité et ses saveurs équilibrées.

Ingrédients et quantités

• 300g de farine
• 150g de beurre froid
• 80ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 250g de pois chiches cuits
• 1 oignon moyen émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de harissa (ajustez selon votre goût)
• 100ml de bouillon de légumes
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre du moulin

Recette par étape

1. Préparez la pâte en mélangeant 300g de farine, 150g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel et 80ml d'eau froide jusqu'à obtention d'une boule homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Faites tremper les pois chiches secs la veille ou utilisez des pois chiches en conserve bien rincés et égouttés.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et la harissa. Mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
5. Incorporez les pois chiches et écrasez-les grossièrement à la fourchette tout en les mélangeant aux épices.
6. Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption du liquide.
7. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le persil et la coriandre hachés. Laissez refroidir complètement.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre.
9. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle, humidifiez les bords avec de l'eau et repliez en demi-lune. Scellez bien les bords en pressant avec une fourchette.
10. Badigeonnez chaque chausson avec le jaune d'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
11. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
12. Servez chaud ou tiède, accompagnés d'une sauce au yaourt mélangé avec de la menthe fraîche et un filet de jus de citron.