Recette de carpaccio de fenouil à l'orange (ou au pamplemousse)
L’option du carpaccio végan en entrée est toujours une chouette idée, à la fois colorée et originale, fraiche et légère. Surtout que du côté des légumes, ce n’est pas le choix qui manque question saveurs ou textures croquantes, et que c’est toujours une découverte d’en redécouvrir certain crus plutôt que cuits. C’est le cas pour le chou-fleur ou l’artichaut bien sûr, mais également du fenouil, ce grand habitué des salades d’été, que Stéphanie du site à tire larigot vous propose de savourer dans un carpaccio de fenouil à l’orange. Que vous pourrez d’ailleurs préparer avec du pamplemousse ou un pomélo, c’est comme ça qu’on la testé chez miam.com et c’était parfait.
Une fois les deux ou trois feuilles extérieures retirées de votre bulbe de fenouil (que vous pourrez utiliser dans un bouillon de légumes maison), vous l’émincerez finement avec une mandoline. Pour l’échalote, essayez également de la couper en tranches très fines, ça sera vraiment mieux. ET gardez quelques fanes de fenouil pour la décoration de votre plat ou des assiettes. Du côté des épices, Stéphanie a choisi des gousses de cardamome qu’elle pile, et qu’elle verse ensuite dans son mélange d’orange, d’échalote, de jus de citron (nous n’en avions pas ajouté, tout ce beau mélange nous paraissait suffisamment acidulé), graines de fenouil et de poivre timut (et son arôme d’agrume si reconnaissable). Sans oublier le filet d’huile d’olive qui va bien, versé sur les assiettes juste avant de servir. Et pour une touche encore plus exotique, vous pourrez remplacer la menthe par de la coriandre fraiche, et pourquoi pas mettre un petit coup de moulin de mélange 5 baies aussi, ça pourrait être pas mal.
Pour finir cette présentation de recette de carpaccio de fenouil à l’orange, nous vous réservons également sur miam.com une belle sélection de recettes de carpaccio de fruits, histoire de finir votre repas sur un dessert original et qui rappellera votre entrée… La boucle gourmande sera refermée !
Catégories & mots clés
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Ingrédients
cardamome citron jaune échalote fenouil graines de fenouil huile d'olive menthe fraîche orange pamplemousse poivre timut sel rose d'Himalaya
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