Il suffit quelquefois de presque rien d’une simple botte d’asperges pour d’un coup voir tout sous un meilleur jour. Tout d’abord parce que ce légume est beau, gracieux, il ne ressemble à aucun autre et il a la classe. Ensuite, c’est sa saveur inimitable qui nous inspire toujours, qui nous appelle, avec ses promesses de printemps, sa cohorte de beaux jours qui reviennent. Et puis surtout, avec elle, on ne s’ennuie jamais : Risotto aux asperges végan, Houmous d'asperges à l'ail des ours, en veloutés, en panna cotta, impossible de s’en lasser, d’ailleurs la saison est plutôt courte, autant la cuisiner à toutes les sauces. Cali partage avec vous sa recette de carpaccio d’asperges à l’échalote sur son site Végétale Attitude, et ce n’est que du bonheur. Surtout cette association de l’asperge à peine cuite à la vapeur, au pied coupé le plus finement possible, avec de l’échalote ciselée et profondément imbibée d’un assaisonnement vinaigre de vin/huile de colza, un vrai combo acidulé gagnant. Ajoutez à cela de la ciboulette ciselée, du persil aussi pourquoi pas, et vous obtiendrez une entrée légère, savoureuse entre toutes, qui ouvrira bien grand les appétits… Oui, il va falloir assurer après ça, avec un plat qui tienne bien la route. Du type brochette de champignons et purée de céleri-rave ?
Rendez-vous sur la page de Cali où elle vous présente son carpaccio végan d’asperges aux échalotes. Prévoyez de cuire vos légumes à la vapeur, une dizaine de minutes au plus : les tiges seront encore légèrement fermes et les têtes déjà presque fondantes. Vous émincerez ensuite une belle échalote le plus finement possible, et pareil pour les asperges, que vous couperez en biais surtout si elles sont très longues. Les échalotes iront se détendre dans un bain de vinaigre et d’huile, salé poivré, et vous verserez le tout dans un plat plat, sur votre carpaccio d’asperges, avec de la ciboulette, quelques minutes avant de passer à table.
