Les recettes de carpaccios végans se suivent sans se ressembler, au fil des saisons et de nos inspirations. Il suffit de pas grand-chose, d’un regard posé sur un bouquet d’asperges vertes, d’effleurer du bout des doigts des poils d’artichaut (chaud !), et nous voilà parti.es dans un nouveau projet gourmand qui nous saisit entièrement pour ne plus nous lâcher avant de passer à table et d’enfin déguster le fruit de notre inspiration-aspiration culinaire voire gastronomique : il n’y a pas de mots pour décrire ce bonheur. C’est cela qui est magique avec la cuisine végane : elle est illimitée, sans cesse renouvelée, et ces effets se font vite sentir une fois que l’on a définitivement exclu de notre alimentation les produits d’origine animale. Et surtout ce satané « plat de viande » autour duquel notre vie gustative tournait en rond, comme retenue par le courant d’un siphon, éternellement insatisfaite, frustrée de nouvelles aventures, ancrée comme un bateau définitivement abandonné. Et nous en capitaines de bateau qui culpabilisaient de ne pas prendre les bonnes décisions, en feignant d’ignorer une exploitation animale ou le terme « animal » semblait également s’appliquer à nous, veaux que nous étions…

Mais pardon pour ce départ en sucette et revenons à cette sublime recette de carpaccio de betterave rôtie. Suivez les instructions d’Alexandre sur son site Lutsubo et saisissez-vous d’une betterave crue (après avoir détourné son attention !). Pelez-la et coupez-la en rondelles que vous disposerez à plat au fond d’un plat à gratin ou à tarte pour les faire rôtir au four avec de l’origan, de l’huile d’olive, du sel et poivre et un peu d’eau. Sous une feuille de papier aluminium pour une cuisson à l’étouffée. Vous dégusterez votre carpaccio de betteraves soit tiède soit froid, saupoudré de chapelure et d’une herbe aromatique fraichement ciselée, le tout arrosé d’huile d’olive, comme il se doit.

Pour la chapelure, si vous n’en avez pas, ne paniquez pas, les options sont nombreuses pour la remplacer : vieux pain maison, biscottes à la farine complète, craquottes au sarrasin ou baguette de l’avant-veille, à écrabouiller avec un rouleau à pâtisserie et à passer sous le gril du four si ce n’est pas assez sec à votre goût.

Pour finir, si vous êtes dans votre période rose, ne ratez pas ce Houmous à la betterave ou le Tartare végétal de Sébastien Kardinal. Entre autres (le mieux est de cliquer sur l’ingrédient « betterave » pour accéder à toutes les recettes sélectionnées par miam.com rien que pour elle).

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Ingrédients

betteraves chapelure coriandre fraiche fleur de sel huile d'olive oignon nouveau origan persil poivre noir

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