Chez miam.com, on adore écouter et regarder Pankaj Sharma faire la cuisine : chacune de ses recettes est une fête culinaire unique, rien que de voir les graines de cumin rissoler dans l’huile chaude nos papilles gustatives commencent à s’affoler, et l’on sentirait presque dans l’air les premières volutes parfumées si caractéristiques de sa cuisine. Et sa recette de carottes à l’indienne ne déroge pas à la règle, présentée minutieusement avec toutes ces petites étapes où elle introduit telle ou telle épice avec un peu d’eau, à découvert ou sous couvercle. L’air de rien, il ne s’agit bien évidemment pas de balancer toutes les épices dans la poêle et dans n’importe quel ordre : d’abord les graines de cumin, puis cinq minutes après le curcuma, la coriandre en poudre et votre mélange de curry préféré, puis deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, le garam masala et un autre mélange d'épices plus difficile à trouver, mais facultatif, qui s’appelle du chat masala (ce masala d’épices intègre du sel kala namak, du gingembre, de la poudre de mangue séchée, du cumin, du piment et de l’asafoetida… oui, ça donne envie d’y goûter… Pankaj en vend dans sa boutique indienne, laissez-vous tenter…).

Pour cuisiner ces carottes à l’indienne de Pankaj, le fameux gajar ki sabjji, suivez la guide en vidéo ou sur son site, ses explications sont parfaitement claires. Épluchez une grosse pomme de terre et quatre belles carottes, coupez-les en morceaux et rondelles, puis comptez environ un quart d’heure de cuisson, pendant lequel vous resterez à proximité de votre cocotte pour ajouter telle ou telle épice ainsi qu’un peu d’eau : vos carottes doivent demeurer humides tout au long de leur cuisson. La coriandre fraiche sera ciselée et déposée sur votre curry de légumes juste avant de servir. Et pour composer un magnifique repas indien, nous vous conseillons de préparer des Naans express à l'ail cuits à la poêle, ainsi que les fameux Pakoras d’épinard de Pankaj. Oui, votre diner va être un festin divin.

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Ingrédients

carotte concentré de tomate coriandre fraiche coriandre moulue curcuma en poudre curry garam masala graines de cumin petits pois pomme de terre rouge