Vous le savez bien, le bourguignon est un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France, célèbre pour son mélange de viande de bœuf et de légumes. Le tout dans une sauce épaisse au vin rouge, qui a mijoté longuement, c’est un pur régal jusqu’à ce que l’on décide d’exclure la viande de bœuf de son alimentation. Et de se souvenir pendant longtemps de ce plat qui nous régalait jadis… Hé bien figurez-vous que ce fameux régal fondant et riche en saveurs profondes n’a finalement pas besoin de viande morte pour être délicieux. Démonstration avec cette recette de bourguignon sans viande aux haricots noirs concoctée par Sandra (L’assiette végane), où c’est cette légumineuse qui joue le rôle de simili-carné… Sachant qu’après un rapide tour d’horizon de toutes nos recettes de bourguignon végan, vous allez vite comprendre que les options gourmandes sont nombreuses en la matière, avec notamment les simili et fausses viandes qui sont aujourd’hui facilement disponibles. Surtout qu’il n’y a pas plus simple que de préparer du Seitan maison à la farine lavée par exemple.

Pour cuisiner ce ragoût de légumes au vin, vous choisirez du vin rouge si possible de Bourgogne bien sûr, pour rester dans une sorte d’appellation géographique bien établie. Et sélectionnerez évidemment des bouteilles étiquetées « vegan », si vous souhaitez inciter les vignerons à ne plus utiliser de produits d’origine animale (les fameuses « colles ») au moment du filtrage de leur vin. Et si Sarah a bien ici utilisé une conserve de haricots noirs cuits, vous pourrez partir à partir de haricots secs, et un peu de n’importe quelle couleur ou variété en fait. Le haricot rouge sera ici lui aussi parfait, et heureux d’être intégré ailleurs que dans un chili sin carne, tout comme le haricot blanc, mais qui lui aura tendance à s’écraser, à ne pas être assez résistant au mélange. Une raison de plus pour l’ajouter en toute fin de cuisson de ce bourguignon sans viande aux haricots noirs qui va vous charmer intégralement le temps d’un repas bien au chaud, après un long après-midi frileux… Pour le reste, suivez les instructions parfaites de la cheffe végane, et vous vous régalerez totalement de ce bourguignon végan en le dégustant par exemple avec cette Polenta végane et délicieuse au four ou ces Frites croustillantes de patates douces. Cela vous fera un parfait diner de fête. Et n’oubliez pas qu’il faut finir de vider la bouteille de rouge !