Dans la famille des recettes de bourguignons végans, il fallait bien qu’on vous en dégote une mitonnée avec du tempeh, cette fameuse préparation de simili-carné à base de fèves de soja fermentées originaire d’Indonésie. Une spécialité cuisinée là-bas depuis des millénaires, et l’on trouve pourtant en Occident des personnes pour affirmer que le soja est dangereux pour la santé. Pareil pour le tofu, la sauce soja, et l’on en passe tellement ce sujet est à la fois absurde et très impressionnant quant à la capacité des gens à gober n’importe quoi du moment que c’est gros et réactionnaire. Bref, le sujet ici est plutôt de se régaler d’un bloc de tempeh en l’accommodant en suivant cette recette de bourguignon de tempeh express concoctée par Mélanie, du site Cul de poule. Une cheffe végane qui va même jusqu’à faire son tempeh maison.
Pour cuisiner chez vous ce simili-carné façon bourguignon, vous pourrez si vous le souhaitez dépasser un peu la recette de Mélanie pour lui ajouter des carottes, pommes de terre et champignons. La recette se concentre en effet uniquement sur le tempeh et sa sauce bourguignonne parfaite. Pour commencer, vous ferez pocher vos cubes de tempeh cinq minutes dans de l’eau bouillante, pour lui retirer son amertume. Ensuite, vous mélangerez dans une casserole ou une cocotte le vin rouge, la gousse d’ail écrasée, le cacao en poudre, le sel et le poivre, ainsi qu’un peu de sucre si votre vin est très corsé. Votre tempeh rejoindra le tout pour un quart d’heure de cuisson : pas besoin de plus, et ceci peut être fait à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire épaissir votre sauce avec de la fécule, une vingtaine de minutes avant de servir. Avec des pommes de terre à la vapeur, une purée ou un gratin de légumes, ce sera parfait.
