Coraline, dite l’Herboriste, n’est pas qu’une cheffe végane émérite, elle est aussi une grande spécialiste de la préparation des protéines végétales texturées, qu’elle appelle des PVT. PVT parmi lesquelles vous trouvez les très classiques PST, les fameuses protéines de soja texturées qu’elle utilise ici, mais également les protéines de pois texturées, qui donnent à peu près le même résultat une fois préparées, mais qui sont encore un peu difficiles à trouver chez votre épicier habituel. Par contre, dans sa recette de bourguignon végan de PST, elle ne s’embarrasse pas de réhydrater ces prots dans un bouillon compliqué, mais uniquement dans de l’eau chaude. Il faut dire qu’une fois dans la marmite avec le bouquet garni, le vin rouge, les légumes (carotte, oignon, champignons) et le sel et le poivre, ces flocons au goût neutre vont pouvoir se gorger à fond de saveurs… Libre à vous de les préparer comme vous en avez l’habitude si vous avez peur qu’elles manquent de goût. Sachant que Coraline utilise ici un ingrédient magique, qui va apporter une profondeur et une complexité à votre sauce que vos invité.es auront bien du mal à identifier… Il suffira en effet d’un carré de chocolat noir pour révolutionner votre plat franchouillard à souhait, pour un faire un plat complet renouvelé, rajeuni, une préparation sans viande, parfaitement végane… mature quoi !

Nous vous laissons avec Coraline pour suivre toutes les instructions de préparation de votre bourguignon végan maison. Et puis si vous êtes comme nous, chez miam.com, à vous demander pourquoi il n’y a pas au moins une gousse d'ail dans les ingrédients de ce bourguignon sans viande, ben : faites comme nous, rajoutez-en une, ou deux ! Et pour la dégustation, pensez aux purées, ou tout simplement à des pâtes servies au naturel.

Et si vous avez envie de tenter cette recette de bourguignon végan de PST avec du seitan à la place des protéines texturées, nous ne pouvons que vous renvoyer sur cette recette fabuleuse et fantastique (oui : pas moins !) de Seitan maison à la farine lavée, également signée et présentée par Coraline. Et, grâce à la vidéo qu’elle a tournée pour présenter ce simili-carné improbable et impeccable, vous allez assister à la transformation tout à fait magique de la farine de blé en seitan prêt-à-tout en cuisine végétale.

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Ingrédients

carotte champignon de Paris chocolat noir farine de blé huile d'olive laurier oignon jaune poivre noir PST romarin thym vin rouge protéines de pois texturées