C’est l’aquafaba qui remplace les blancs d’œufs dans cette recette de biscuits amaretti végans que Biodélices à choisi de parfumer au citron plutôt qu’avec de l’extrait d’amande amère. Du coup, ça fait deux informations importantes dans la même phrase… pardon, nous allons trop vite… L’amaretto est un biscuit traditionnel italien préparé sans farine mais avec de la poudre d’amande, du blanc d’œuf monté en neige et du sucre glace, avec souvent de l’arôme amande amère pour corser les saveurs d’amandes. Dans la recette de Marie-Laure, cet arôme sera tout simplement remplacé par un zeste et le jus d’un citron, pour vous offrir des bouchées citronnées pour un régal qui sera une véritable merveille à l’heure du thé. Et puisque vous êtes sur miam.com, il s’agit évidemment d’une recette végane, et vous n’aurez pas à assumer les conditions d’élevage des poules pour cette gourmandise qui sera aérée et rendue très aérienne (si si !) avec de l’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches) montée en neige. Chaque amaretto vous offrira ainsi des bouchées savoureuses et légères, plus ou moins moelleuses selon vos goûts et en fonction de leur temps de cuisson au four.
Pour cuisiner ces amaretti végans au citron, vous mélangerez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron, avant d’y incorporer doucement et lentement l’aquafaba que vous viendrez de fouetter longuement à la main (… chiche ?). Le but étant de ne pas casser les petites bulles magiques qui vont assurer à vos biscuits maison leur côté moelleux. La cuisson durera un quart d’heure maximum (pour des biscuits secs, sinon moins) dans un four pas trop chaud, autour de 170 degrés.
