Marie-Laure Tombini a vraiment l’habitude de nous surprendre à chacune des nouvelles recettes qu’elle publie sur son site Biodélices ou sur sa chaine YouTube. Et cela fait plus de dix ans que ça dure ! Son Chili sin carne « beluga » est devenu depuis longtemps un classique à notre table, et ses Crêpes véganes aux graines de chia n’en finissent plus de nous régaler. Et avec sa recette végane de rouleaux de printemps à la purée d’amande, elle nous prouve une fois de plus qu’elle peut très bien continuer d’innover même après avoir déjà revisité ce classique de la cuisine asiatique à plusieurs reprises. Après nous avoir proposé de délicieux Rouleau de printemps mangue tofu fumé ou ces Rouleaux de printemps melon basilic courgette, elle revient avec une recette délicatement sucrée salée composée de chou rouge (ou blanc), d’avocat, de carottes râpées et de pomme, le tout parfumé avec une sauce épaisse à base de purée d’amande. Sauce épaisse qu’elle étale en premier DANS les feuilles de riz qu’elle roule ensuite sur leur garniture. L’avantage de cette manière de faire originale réside dans le fait que vous n’aurez pas besoin de tremper vos rouleaux de printemps dans la sauce pour les déguster. Ce qui fait que vous pourrez les amener avec vous pour votre pause déjeuner et même pour un pique-nique très chic et hypra savoureux.

Pour cette sauce express à la purée d’amande, vous n’aurez qu’à mélanger cette dernière à du jus de citron, du curcuma en poudre ainsi qu’un peu de sel, sans oublier deux cuillères à soupe d’eau bouillante pour bien délayer tout ça et obtenir une crème homogène. Une préparation qui ne vous prendra que quelques minutes et que vous pourrez bien sûr remplacer par cette Mayonnaise végane parfaite par exemple, ou cette Sauce cacahuète pour rouleaux de printemps, qui, comme son nom l’indique très bien, sera évidemment parfaite pour l’occasion. Ou par toute autre création issue de votre imagination gourmande qui s’affole très vite à l’idée de composer ce type d’accompagnement exotique, sucré salé ou relevé (pensez au wasabi, au piment en poudre, à la sauce soja, etc.). Et pour le reste de la préparation de vos rouleaux de printemps végans à la purée d’amande, le tutoriel en vidéo de Marie-Laure est vraiment parfait dans son genre. Sachant que s’il vous manque tel ou tel ingrédient, creusez-vous un peu les méninges, en fonction des ingrédients que vous avez sous la main, et tout se passera très bien.

Pour finir, nous ne résistons pas au plaisir de vous présenter deux autres recettes véganes typiquement asiatiques et qui ont été revisitées pour être totalement réinventées. À savoir ces Makis végans de printemps, qui forment un pont entre la Chine et le Japon, ou ces Nems aux épinards et au tofu, qui vont vous faire croustiller de bonheur gustatif…

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Ingrédients

avocat carotte chou blanc chou rouge citron jaune curcuma en poudre feuille de riz pomme granny smith purée d'amande sel