Recette végane de tourtière, aux protéines de soja texturées (PST)

Chez Patate & Cornichon, c’est surtout Éline qui cuisine (c’est elle « Patate »... a priori, puisque le cornichon, c’est forcément Kévin), et en tant que Française expatriée depuis plusieurs années au Québec, elle nous offre régulièrement des recettes en mode fusion des cuisines traditionnelles de ces deux pays. Ce qui donne par exemple cette recette de tourtière végane aux protéines de soja texturées (les fameuses PST), dans laquelle (et c’est très bizarre) le sirop d'érable n’est pas présent. Même si vous pourrez très bien en ajouter un chouia, pour sucrer délicatement cette préparation très épicée et qui offre une bonne promesse de fondant.

Pour cuisiner chez vous cette tourte aux légumes et aux PST, vous commencerez par une étape classique que vous avez toutes et tous en tête : d’abord faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Avant d’y ajouter les pommes de terre et carottes coupées en dés pour qu’ils s’y dorent également la pilule. De leur côté, les PST de petite ou grande taille seront réhydratées dans du bouillon de légumes bien chaud, où elles seront rejointes par les flocons d’avoine (la bonne idée !) et la fantastique collection d’épices invitées dans cette recette (accrochez-vous, la liste est longue : cannelle, girofle, moutarde en grains moulus, paprika fumé, muscade, thym et sel de céleri). Dès qu’ils seront cuits, les légumes recevront du ketchup, de la levure alimentaire et de la crème végétale (et un peu de sirop d’érable ?). Pour la pâte brisée végane, Éline vous donne sa recette en même temps que celle de sa tourtière. Elle est toute simple à faire et n’aura pas besoin de temps de repos (même si une petite demi-heure au calme lui permettra de se détendre complètement... comme tout le monde). Et pour le montage de votre tourtière, suivez les conseils d’Éline, et vous dégusterez bientôt un plat hyper réconfortant, rassasiant et parfumé, qui sera un délice accompagné de veloutés légers, tout simples, de courgettes par exemple...