Vous savez peut-être déjà préparer le tofu nature à la perfection, en le couvrant d’un mélange de fécule de maïs, de sel et de vos épices préférées, avant de le poêler dans un fond d’huile à feu moyen. Avec sa recette de tofu au caramel, Healthy Alie pousse la gourmandise un cran plus haut en cuisinant ce simili-carné avec une sauce divinement sucrée salée, aux accents exotiques irrésistibles aux petits airs de Chine (notamment ce fameux porc au caramel qui figure sur tous les menus des restaurants chinois. Il faut dire que cette cheffe 100 % végétale maitrise toutes les préparations véganes, sucrées ou salées, où elle parvient toujours à glisser un petit truc personnel, un ingrédient magique, le détail culinaire en plus qui change tout. Ici, cette touche originale est à trouver dans l’huile qui vous servira à poêler vos cubes de tofu : l’huile de sésame apportera vraiment une touche gastronomique au cours de cette étape de cuisson…
Comme d’habitude, Alie accompagne les instructions de son tofu croustillant au caramel avec beaucoup de conseils pratiques pertinents, notamment pour remplacer tel ou tel ingrédient si vous n’en disposez pas en cuisine. Du côté de la sauce exotique au caramel que vous allez préparer ici, vous aurez besoin de sucre de coco, de sauce soja, de vinaigre de riz, d’ail et de fécule de maïs, c’est-à-dire cinq ingrédients très classiques dans votre cuisine. En ce qui concerne l’étape du pressage de votre tofu, ne vous embêtez pas avec ça, la plupart des tofus que l’on trouve en magasin sont trop secs, sauf quand ils sont vendus baignant dans leur liquide. Et encore, séchez votre bloc de tofu avec du sopalin ou un torchon, et ça suffira largement, surtout que vous voulez que la fécule de maïs adhère à la surface de vos cubes de tofu, et que vous n’avez pas envie de déguster du tofu trop sec. Suivez les instructions de la cheffe pour la Sauce au caramel à la chinoise, qui incorporera un peu de carotte, de l’ail et de l’oignon nouveau.
Au fait, vous ne le savez sûrement pas, mais Alie est une grande spécialiste du caramel végan : il suffit de consulter (sans baver !) ces recettes de Caramel de dattes au miso ou de Caramel de coco végan pour s’en rendre compte…
