Vous avez peut-être déjà dégusté, dans une autre vie ou il n’y a pas très longtemps, le très populaire bœuf lôc lac ou lok lak, dans un restaurant vietnamien ou cambodgien, et vous vous étiez régalé.e. Les ingrédients d’origine animale de la recette d’origine sont nombreux, entre la viande de bœuf, l’œuf dur souvent servi avec, et la sauce d’huitre ou sauce de poisson. Mais en suivant cette recette végane de lok lak au tofu imaginée et cuisinée par Alexandre (Lutsubo), vous constaterez vite que ces ingrédients ne sont vraiment pas compliqués à oublier. Et que l’occasion est vraiment ici parfaite pour se régaler avec du tofu ferme, lactofermenté, coupé en dés, que vous ferez tout simplement mariner dans de la sauce soja, si possible très foncée, chinoise, mélangée à du jus de citron vert, un peu de sucre et de poivre, ainsi que de l’huile de votre choix. Un peu de fécule ou de farine s’ajoutera à ce beau mélange juste avant la cuisson à la poêle, dans un fond d’huile, histoire de contribuer à rendre presque croustillant vos morceaux de simili-carnés. Et Alexandre propose ensuite que chaque convive presse un quartier de citron vert et le mélange avec du sel et du poivre pour y faire tremper chaque morceau de tofu sauté avant de les déguster.
C’est du riz rouge que vous dégusterez avec ce lok lak végan au tofu, que vous cuisinerez en suivant les instructions d’Alexandre, avec du riz blanc à votre goût (basmati, Camargue, semi complet, etc.), du concentré de tomate et de l’oignon ou de l’échalote. Et vous ajouterez dans chaque assiette des tranches de légumes frais (tomate ou concombre ?), quelques feuilles de salade verte, et les fameux quartiers de citron vert qui participeront au régal à base de tofu et de riz sautés. Tout simplement. Et si vous avez envie de coller au plus prés de la recette traditionnelle du lôc lac, vous devriez essayer cette Sauce d'huitre végane maison également mise au point par Alexandre. Et en surfant sur son incroyable site web, vous tomberez peut-être sur d’autres de ses préparations d’inspiration asiatique, pour finir par sélectionner son incontournable Tofu au basilic thaï ou son simplissime Riz cantonais au tempeh… Entre autres propositions gastronomiques plus affolantes les unes que les autres…
