Vous ne connaissez peut-être pas la sauce d’huitre, cette préparation culinaire très utilisée en Thaïlande et en Chine, qui est effectivement issue du séchage et de la cuisson des huitres et dont le nom vous dégoûte peut-être. Celle-ci, tout comme la sauce nuoc mam, sert à assaisonner de très nombreux plats, cuits ou crus, mais à la différence de sa cousine élaborée au Vietnam, elle n’a pas un goût de poisson, mais plutôt une saveur sucrée salée, presque terreuse. En tout cas, elle est bien sûr exclue de l’alimentation végane, ce qui fait qu’il arrive qu’elle vous manque cruellement à la lecture des ingrédients de telle ou telle recette traditionnelle asiatique, et c’est bien dommage. D’où cette recette de sauce d’huitre végane, mise au point par Alexandre pour son site Lutsubo, et qui porte un nom vraiment improbable, (la recette, pas le site) puisque cette préparation ne peut pas être végane par nature. Mais qu’à cela ne tienne : vous le savez peut-être déjà, on arrive vraiment à reproduire pratiquement toutes les saveurs et tous les parfums en utilisant uniquement des produits d’origine végétale. Et toc.
Pour les champignons séchés de cette recette, choisissez vraiment des shiitake de préférence, leur saveur très umami correspond vraiment à l’esprit de cette recette. Associés à de la sauce soja et du sucre complet (ou du sucre de coco pour info), ainsi que de la fécule pour faire épaissir le tout, cela donnera en suivant les instructions d’Alexandre une sauce épaisse et de couleur sombre, comme il se doit, afin de respecter son aspect originel.
D’autres recettes de sauce d’huitre maison lui ajoutent un peu de gingembre râpé, voire de l’huile d’avocat, de temps en temps des algues (mais non, la sauce d’huitre n’a aucun goût iodé…), de la fumée liquide aussi, pour un petit goût fumé qui peut être agréable. En fait, le mieux est vraiment de partir de cette recette d’Alexandre, car elle est tient vraiment la route question saveurs, et vous pourrez toujours lui ajouter des petits trucs en plus, en fonction de vos goûts. Et vous pourrez ensuite déguster le Tofu au basilic thaï que ce chef végan d’exception vous propose également de cuisiner chez vous.
