La saison des asperges est vraiment trop courte pour que l’on s’en prive. Et pour changer des inévitables asperges en vinaigrette servies en entrée, Aude (the Green Quest) vous propose de vous en empiffrer avec un plat complet de folie en préparant chez vous sa recette de tarte aux asperges aux haricots blancs. Et n’imaginez surtout pas après avoir lu ce titre finalement peu emballant que sur votre pâte à tarte les asperges vertes se disputeront leur place aux haricots blancs. Non, car ces haricots seront ici transformés en une préparation onctueuse, protéinée et parfumée, en les mixant tout simplement avec des noisettes et du persil. Pour une préparation à laquelle vous aurez certainement envie par la suite d’ajouter quelques petites touches personnelles : un chouia d’estragon, une gousse d’ail écrasée ou d’une autre herbe aromatique à votre goût, quelques câpres pour ajouter de l’acidulé, un peu de tomate séchée finement coupée… En gardant en tête tout de même que ce sont bel et bien les asperges qui doivent ici conserver la vedette !

Complète, gourmande, chic et parfaite pour fêter le printemps, cette tarte végane asperge – haricot blanc vous est présentée au travers d’un tutoriel en vidéo express : de quoi vous faire une idée très précise du temps qu’elle vous prendra en cuisine. Et cette recette est aussi rapide que simple à préparer : une fois les haricots blancs cuits mixés avec le persil et les noisettes, vous étalerez cette préparation sur une pâte feuilletée du commerce ou maison, garantie sans beurre, pour la recouvrir ensuite de vos asperges débarrassées de leurs queues pas assez tendres pour être croquantes. Et si vous préférez précuire vos asperges à la vapeur quelques minutes, suivez tout simplement votre instinct. Dans le même ordre d’idée du genre « je m’en fous des recettes, je fais toujours comme ça me chante », et si cela vous démange, vous pourrez bien sûr ajouter sur votre tarte des graines de courge ou des graines de tournesol, aussi bien pour leur croquant que pour la décoration ou leur apport en nutriments.

Pour la dégustation, nous avons très envie de vous suggérer une salade toute simple de roquette ou de mâche, ou carrément cette Salade de pommes de terre végane & crémeuse si vous avez très faim. Et vous aurez là un repas vraiment complet, riche en couleurs et de tout ce qui fait la splendeur de la cuisine garantie sans produits d’origine animale. Et si vous avez envie de continuer de vous régaler d’asperges de saison, nous vous recommandons de goûter au Risotto aux asperges de Sébastien Kardinal, parfait dans son genre, ou de vous régaler de manière très originale en découvrant chez vous ce délicieux Maki végan aux asperges… Oui, l’ennui est un truc inconnu quand on cuisine sans ingrédients d’origine animale…

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Ingrédients

asperge haricot blanc huile d'olive noisettes pâte feuilletée végane persil