Découvrez cette tarte aux légumes inspirée des saveurs de la Russie, un plat réconfortant qui marie subtilement les légumes racines et les épices traditionnelles slaves. Cette création culinaire unique transforme de simples légumes en une expérience gustative riche et satisfaisante. La base croustillante de la tarte contraste parfaitement avec la garniture fondante de légumes caramélisés, rehaussée par une touche de crème aigre et d'aneth frais. Idéale pour un repas familial ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner, cette tarte peut être servie chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte. Les légumes d'hiver comme la betterave et le chou apportent une dimension authentique à cette recette, tandis que les graines de carvi ajoutent une note aromatique distinctive caractéristique de la cuisine russe. Un plat complet qui vous transportera directement dans une izba traditionnelle au cœur de la campagne russe, où les saveurs simples mais profondes règnent en maîtres.

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 5-6 cl d'eau très froide
• 1 pincée de sel
• 2 betteraves moyennes
• 2 carottes
• 1 pomme de terre moyenne
• 200g de chou blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir
• 1 œuf battu pour la dorure
• 4 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Recette par étape

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire.
5. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajoutez les carottes, les betteraves et les pommes de terre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
7. Incorporez le chou et l'ail, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika fumé et les graines de carvi.
8. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir légèrement.
9. Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
10. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11. Disposez le mélange de légumes au centre de la pâte en laissant un bord de 5 cm tout autour.
12. Repliez les bords de la pâte sur la garniture en créant des plis réguliers.
13. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
14. Enfournez pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
15. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, puis garnissez de crème aigre et d'aneth frais haché.