Quand on n’a pas encore l’habitude de préparer du risotto, cette spécialité italienne à base de riz a tendance à freiner les envies et les ardeurs des novices en cuisine. Alors qu’il s’agit ici d’un plat relativement simple à maitriser, pourvu que l’on commence avec les bons conseils. Mais cette recette de risotto aux asperges de Sébastien Kardinal va également vous intéresser si vous êtes un.e pro en la matière : non seulement ce chef végan livre les instructions classiques de cuisson d’un bon risotto dans un tutoriel très complet en vidéo, mais vous pourrez également profiter de petits conseils hyper judicieux et gourmands qui vous feront progresser d’un cran très gourmand dans la maitrise de cette discipline culinaire aussi exigeante que satisfaisante. Après, comme toujours avec Sébastien Kardinal, vous devrez prendre le temps de vous installer devant son tutoriel, car pour lui le format court n’existe pas lorsqu’il s’agit d’aborder la préparation d’une recette dans sa globalité. Sachant que la patience a toujours du bon en cuisine, puisque vous découvrirez alors plusieurs petits secrets de chef. Et il ne s’agit ni du choix de la variété de riz (il faut du riz à risotto) ni de celui des asperges vertes de saison que vous achèterez (elles doivent être bien fraiches), mais bel et bien de petits « + » que vous adopterez éventuellement pour toujours. À commencer par les deux clous de girofle que Sébastien jette dans sa casserole après avoir fait revenir les échalotes émincées dans un fond généreux d’huile d’olive et y avoir versé un verre bien rempli de vin blanc. Et pour la cuisson de ce risotto végan aux asperges, sur deux feux comme il se doit, vous compterez dix-huit minutes et pas une de plus ! Sinon, c’est évidemment la fameuse levure de bière ou maltée qui remplacera ici le parmesan râpé de la préparation originelle. Et la touche ultime que vous réserve ici le chef, en plus du jus du demi-citron jaune bio, c’est de râper un peu de son zeste sur les assiettes juste avant de passer à la dégustation… Le must du must en la matière !

Et pour déguster son risotto aux asperges, Sébastien vous suggère un accompagnement de petites Brochettes yakitori véganes ou de quelques tranches de ce Seitan façon chorizo de Sébastien Kardinal (le fameux forizo !)…

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Ingrédients

asperge bouillon de légumes citron jaune clous de girofle échalote huile d'olive levure maltée riz arborio vin blanc