Pour cuisiner cette tarte, privilégiez des oignons nouveaux ou des cébettes (euh, c'est un peu la même chose en fait...), voire des oignons blancs, qui seront plus doux que les autres variétés. Et pour suivre à la lettre cette recette de la fée Stéphanie (alsacienne d'origine, comme sa tarte), c'est avec de la farine d'épeautre que vous préparerez votre pâte à tarte végane maison, pour une couleur foncée qui sera du plus belle effet sur votre table, et un goût inhabituel et agréable en bouche.
Vos oignons émincés avec leurs tiges cuiront à la poêle dans un peu d'huile d'olive, puis un verre de vin blanc. Vous préparerez ensuite un appareil onctueux, pas très éloigné de celui de la quiche, pour donner du crémeux et du fondant à votre tarte à l'oignon alsacienne, en mélangeant le lait et la crème de soja avec un peu de farine de pois chiche (incontournable dans ce type de tarte), ainsi qu'une pincée de curcuma. Votre fond de tarte ne précuira pas, vous pourrez verser les oignons mélangés à l'appareil directement sur la pâte étalée dans le moule à tarte, pour une cuisson d'environ une demi-heure à 200 degrés. Et pour la suite, vous pourrez décliner cette recette facilement avec des poireaux, des épinards... et plus si affinités.
