Vous avez certainement déjà goûté de la Purée de pois cassés toute simple, classiquement préparée avec de l’ail ainsi qu’un peu de paprika et d’huile d’olive. C’est un bonheur parfait d’onctuosité profonde, hypra réconfortante au creux de la saison froide, un mets qui embaume la cuisine puis nous réchauffe et nous contente de la tête aux pieds. Myrtee a eu envie de lui ajouter des arômes et du caractère, avec un légume un peu oublié mais que l’on recommence à trouver facilement chez les maraichers ou dans les rayons frais des supermarchés. De ce désir gourmand et de cette intuition culinaire éclairée est née sa recette végane de purée de pois cassés au panais, une merveille gastronomique absolue et toute simple à préparer : coupez un gros panais ou deux petits en morceaux et faites-les cuire directement avec les pois cassés, l’ail et le paprika doux, recouverts d’eau et sans couvercle. Vérifiez régulièrement que ça n’attache pas au fond de votre marmite ou cocotte, en ajoutant un peu d’eau (surtout pas de bouillon de légumes, votre purée perdrait beaucoup de son caractère), puis mixez le tout ou écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Goûtez et mettez du sel en fonction de vos goûts, et voilà : c’est prêt, à taaaable !

Pour un rendu un peu plus crémeux, tout en douceur, vous pourrez bien sûr ajouter une lichette de votre crème végétale préférée, et pourquoi pas du lait de coco pour apporter une touche légèrement sucrée. Sinon, si vous suivez une piste plus corsée, optez pour un bon coup de moulin à poivre et un trait d’huile d’olive, voire une pincée de piment d’Espelette. Des grains de grenade seraient très beaux également, hyper chics, et ils offriront du croquant acidulé qui pourrait être du plus bel effet. Et pour faire de cette purée végane de pois cassés au panais en plat complet, nous vous suggérons de la déguster avec des lardons végans de tofu fumé ou nature, avec quelques graines torréfiées à la poêle, façon granola salé. Avec des chips de légumes maison, vous approcherez de la perfection en cuisine végétale et du régal végan ultime…