Avec sa recette express de pickles de betterave, Alexandre vous propose de découvrir sur son site Lutsubo.com une préparation que vous situerez sans doute comme nous entre les pickles et le carpaccio végan de légumes : la préparation sucrée salée dans laquelle les tranches de betterave crue vont mariner est très proche de celle qui sert à faire des bocaux de pickles de légumes, mais comme il s’agit ici de les consommer après quelques heures seulement au frais plutôt que plusieurs jours… Mais peu importe après tout, et si vous avez envie de confier ces magnifiques tranches de betterave de la variété chioggia (du nom d’une ville en Italie du nord, et ne nous demandez pas comment on s’en procure, nous ne savons pas… demandez à votre maraicher.ère préféré.e) à plusieurs de vos bocaux, parcourez les autres recettes de pickles que nous avons sélectionnées sur miam.com pour adapter la recette (il faudra beaucoup plus d’eau, préalablement bouillie). Après, cette recette d’Alexandre a aussi le grand intérêt d’être prête quelques heures après sa préparation, pour un régal vraiment singulier, autant pour les yeux que pour le palais, entre les couleurs en stries roses et blanches de cette variété de betterave et leur goût délicatement sucré ici relevé de vinaigre et de graines de cumin, vous allez vraiment vous offrir un petit régal à la fois chic et choc.
Pour déguster ces pickles express de betterave, rien de plus facile : suivez les instructions d’Alexandre sur son site ! Le plus compliqué sera de réussir à couper de belles tranches fines dans vos betteraves crues, avec une mandoline de préférence. Pour le mélange façon marinades de vinaigre de riz ou de cidre, d’eau, de sucre, de sel et de graines de cumin préalablement torréfiées à cru dans une poêle (ce qui nécessite de faire très attention à ce qu’elles ne brûlent pas), ça sera beaucoup plus simple. Après plusieurs heures au frais, vous pourrez déguster vos pickles express maison pour composer des petites salades colorées et pleines de peps ou pour accompagner un plat salé, à la manière d’un chutney.
