Le lardon grillé de cochon fait souvent partie de ces aliments auxquels les végan.e.s ont un peu de mal à renoncer. On dit « un peu », car à côté du fromage, ce petit renoncement n'a rien à voir au sacrifice que représente l'abandon de certains fromages de caractère. Et puis surtout, le lardon d'origine animale est facilement remplaçable par des lardons végans cuisinés avec des simili-carnés tels que le tofu, le seitan ou même le tempeh. D'ailleurs, dans cette recette de pâtes à la carbonara véganes, la Petite Okara les prépare avec du tofu fumé, ce qui est toujours un choix parfait pour faire des lardons croustillants et parfumés. Mais le mieux est que vous regardiez cette recette en vidéo pour vous donner une idée précise...
Donc vous allez faire des lardons avec du tofu fumé (un truc vraiment simple qui vous resservira pour d’autres recettes, pour des salades de patates ou de lentilles, etc.), mais également cuisiner une sauce crémeuse à base de margarine, lait de soja, curcuma, sel kala namak (pour le goût du jaune d’œuf des origines), de la levure maltée associée aux noix de cajou (pour le goût de crumesan), et un tout petit peu de fécule de maïs, de farine de pois chiche et de concentré de tomate. Et puis du poivre bien sûr. Et petit rappel : il n’y a pas de crème fraiche dans les sauces à la carborana (les amateurs font souvent cette erreur), donc cette sauce crémeuse végétale qui vous y proposée ici est surtout là pour rappeler l’œuf et le parmesan… Et ça fonctionne pas mal du tout !
