Bien sûr que cette recette végane de pâtes aux champignons et au tofu façon carbonara se situe loin de la recette italienne originale : pas de lardons, pas de jaune d’œuf ni parmesan, mais des champignons de Paris, du tofu fumé et de la crème végétale de soja parfumée à la moutarde ancienne. On ne peut pas imaginer plus dissemblables comme listes d’ingrédients ! Mais Alice, du site Au vert avec Lili, a trouvé dès la première bouchée de son plat de pâtes à la crème que les saveurs qu’elle goûtait ici la ramenaient directement à ces pasta alla carbonara qu’elle dégustait quand elle était petite. Du temps où elle n’avait pas encore fait une croix définitive sur tous les aliments d’origine animale. Et elle est totalement là, la magie des plats véganisés, qui consiste finalement moins à copier qu’à retrouver des saveurs que l’on adorait jadis, quitte à s’en éloigner totalement visuellement…
Rendez-vous sur le site d’Alice pour tout savoir de ses pâtes champignons-tofu façon carbonara végane. Ne prévoyez pas trop de tofu fumé, la quantité indiquée par Alice est vraiment suffisante, surtout si vous avez de beaux champignons de saison. Et pendant que vous y êtes, lisez attentivement les commentaires et suggestions de cette cheffe végane toujours inspirée, ainsi que ses conseils pour faire des pâtes fraiches maison. Elle y évoque même une autre recette de sauce parfaite pour vos spaghettis ou farfalles, à base de miso blanc et de beurre de cajou.
N’hésitez pas à ajouter un peu de chapelure sur vos assiettes une fois servies, comme iels le font en Italie, ça ajoute un croustillant très gourmand. Pensez également au parmesan végétal, ce fameux crumesan que vous pouvez même préparer chez vous, avec de la levure maltée, des graines mixées et du sel ou du gomasio.
