C'est qu'il y en a des débats autour de ces pâtes carbonara. Mais la plupart des gourmandes et des gloutons les mieux informé.e.s vous certifieront que la vraie carbonara n'est pas cuisinée avec de la crème fraiche. Et elles, ils auront raison, bien sûr, et d'ailleurs la crème fraiche est très peu présente dans la cuisine italienne, surtout au fur et à mesure que l'on descend vers le sud de ce pays. Ce qui fait d'ailleurs une difficulté de moins lorsqu'il s'agit de rendre une recette de pâtes à la carbonara totalement végétalienne. Mais la fée Stéphanie a tout de même dû utiliser de la crème végétale (d’avoine ou de soja), et même du lait végétal (de riz ou de soja), puisqu’il fallait bien donner de la texture à cette carbonara végane sans jaune d’œuf. C’est de la farine de pois chiche qui viendra texturer votre sauce façon carbonara, avec une pointe de curcuma et de la levure maltée (et si vous avez du sel noir d’Himalaya dans votre cuisine, le fameux kala namak, incorporez-en un tout petit peu). Du côté des lardons, c’est le très classique tofu fumé qui sera débité format lardons végans pour être poêlé dans un peu d’huile d’olive, au naturel (un truc qui se tente, même si on toujours envie d’y ajouter de la sauce de soja et du sirop d’érable, mais le tofu fumé qu’on trouve dans les commerces et d’année en année meilleur en goût).

Catégories & mots clés

pâtes carbonara rapide classique débutant Italie complet

Ingrédients

crème d'avoine curcuma en poudre huile d'olive lait de riz levure maltée poivre noir spaghetti tofu fumé farine de pois chiche