Cette recette d’œufs mimosa végans est probablement une des recettes les plus connues de Marie Laforêt, du site 100 % végétal. Cette cuisinière végane est passée maitresse dans l’art de véganiser des plats traditionnels de la cuisine française, avec beaucoup d’inspiration et d’ingéniosité. Il faut dire que les innombrables ingrédients que nous offre le monde végétal sont une manne culinaire illimitée et dont beaucoup restent encore à découvrir totalement.
Il s’agira ici de réaliser trois préparations végétales pour servir ces faux œufs mimosa mais vrai délice de tofu. Le blanc d’œuf sera cuisiné sur une base de tofu soyeux, d’eau et d’agar-agar, avec une pointe de sel kala namak pour rappeler le goût soufré de l’ovaire de poule. Pour le jaune, baptisé mimosa, vous utiliserez du tofu ferme, du curcuma (pour la couleur bien sûr), une huile neutre et toujours une pointe de sel kala namak. Et pour la mayonnaise végane, on vous avoue que chez miam.com, on ne peut jamais s’empêcher de la faire avec un peu (voire beaucoup !) d’huile d'olive, et sans ail... Question de goût... à vous de voir comment vous appréciez votre véganaise : plutôt douce, montée avec une huile neutre, ou plutôt poivrée et parfumée par l’huile d’olive, avec un petit goût ail (pour s’approcher du célèbre aioli) ou non...
