Le Pâté Russe en Cocotte d'Automne est une véritable invitation au voyage gustatif qui réchauffe les cœurs quand les températures commencent à baisser. Cette recette traditionnelle revisitée combine la richesse des saveurs slaves avec la douceur des légumes automnaux. La viande tendre et juteuse se marie parfaitement avec les champignons des bois et les épices caractéristiques de la cuisine russe. Préparé dans une cocotte en fonte qui conserve toute la chaleur et les arômes, ce pâté dégage un parfum irrésistible dès qu'on soulève le couvercle. La croûte dorée et croustillante renferme un mélange savoureux qui fond en bouche. C'est le plat réconfortant par excellence pour les soirées d'automne en famille ou entre amis. Accompagné d'une salade verte ou de cornichons à la russe, ce pâté généreux et savoureux vous transportera directement dans une izba au cœur de la taïga russe. Un vrai délice qui peut se préparer à l'avance et qui se bonifie même avec le temps !

Ingrédients et quantités

• 500g de viande de porc hachée
• 300g de viande de bœuf hachée
• 200g de foies de volaille
• 150g de lard fumé en tranches fines
• 250g de champignons forestiers (cèpes, girolles)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 4 œufs durs
• 50g de chapelure
• 30ml de cognac
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de graines de carvi
• 1 bouquet de persil frais
• 1 pâte feuilletée
• 50g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. <h3>Préparation de la farce</h3><p>Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées avec l'oignon et l'ail finement émincés. Ajoutez les champignons préalablement revenus dans un peu de beurre et refroidis. Incorporez les œufs, la chapelure, le cognac, le sel, le poivre et les épices. Malaxez bien à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.</p>
2. <h3>Préparation de la cocotte</h3><p>Beurrez généreusement l'intérieur de votre cocotte en fonte. Tapissez le fond et les parois de tranches de lard fumé en les faisant légèrement se chevaucher.</p>
3. <h3>Montage du pâté</h3><p>Disposez la moitié de la farce dans la cocotte. Creusez un puits au centre et placez-y les œufs durs en ligne. Recouvrez avec le reste de la farce en formant un dôme. Rabattez les tranches de lard qui dépassent.</p>
4. <h3>Préparation de la croûte</h3><p>Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez un cercle légèrement plus grand que votre cocotte. Posez-le sur le pâté et pressez légèrement sur les bords. Avec les chutes de pâte, réalisez quelques feuilles décoratives et disposez-les sur le dessus.</p>
5. <h3>Cuisson</h3><p>Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau. Percez quelques trous à l'aide d'une fourchette pour laisser échapper la vapeur. Enfournez à 180°C pendant environ 1h15. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier aluminium.</p>
6. <h3>Finition et service</h3><p>Laissez reposer le pâté 15 minutes avant de servir. Pour un résultat optimal, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de déguster. Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et quelques cornichons russes.</p>