Découvrez notre terrine automnale aux champignons et noisettes, un mets d'exception qui marie subtilement les saveurs forestières et la douceur des fruits secs. Cette recette traditionnelle revisitée offre un équilibre parfait entre onctuosité et texture croquante, idéale pour les repas de saison lorsque les champignons sont à leur apogée. Préparée avec des ingrédients frais et de saison, cette terrine se distingue par sa richesse aromatique et sa présentation élégante. Servie froide ou légèrement tiède, elle constitue une entrée sophistiquée pour vos repas de fête ou un délicieux en-cas gourmand. Les notes boisées des champignages sauvages se marient parfaitement avec le croquant des noisettes torréfiées, créant une symphonie de saveurs typiquement automnales. Un classique de la gastronomie française qui impressionnera vos convives par sa finesse et son caractère.

Ingrédients et quantités

• 500g de porc haché
• 300g de champignons forestiers mélangés (cèpes, girolles, pleurotes)
• 150g de noisettes torréfiées
• 100g de lard fumé en tranches fines
• 2 échalotes moyennes
• 2 gousses d'ail
• 30g de beurre
• 2 œufs
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 30ml de cognac
• 2 branches de thym frais
• 10g de sel
• 5g de poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée dans 30g de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
4. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à évaporation de leur eau.
5. Incorporez le cognac et laissez réduire pendant 2 minutes. Réservez et laissez refroidir.
6. Concassez grossièrement les noisettes torréfiées.
7. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les œufs, la crème fraîche, l'ail écrasé, le thym et le sel.
8. Incorporez les champignons refroidis et les noisettes concassées à la préparation.
9. Tapissez un moule à terrine de tranches fines de lard.
10. Versez la préparation dans le moule et repliez les tranches de lard sur le dessus.
11. Couvrez d'une feuille d'aluminium et placez au bain-marie.
12. Enfournez pour 1h15 de cuisson.
13. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
14. Servez frais, accompagné de cornichons et de pain de campagne grillé.