Les kebbehs sont des boulettes de forme oblongue cuisinées dans tout le Proche et Moyen-Orient, de la Turquie jusqu'en Égypte. La variante familiale et libanaise proposée par Tasty Mediterraneo vous propose cette recette de kebbeh au potiron cuisiné à la manière des hachis parmentier cuisinés en Europe. Le tout sans viande ni aucun produit d'origine animale, bien sûr, et où, entre deux couches d'un mélange de boulgour, de farine et de potiron, viendra se glisser une garniture très gourmande, faite d'épinards, d'oignon, de pois chiches et de noix, le tout rendu fondant et sucré par de la mélasse de grenade. Oui, c'est l'ingrédient qui risque de vous manquer pour faire cette recette, mais ne vous découragez pas, ça se trouve très facilement dans les épiceries orientales.
Vous préparerez d'abord la pâte de kebbeh, en mélangeant avec vos mains les quartiers de potiron ou potimarron cuits, le boulgour (cuit aussi hein !), du sel et poivre et de l'oignon haché, sans oublier un peu de farine, histoire que cette pâte colle bien au corps. Et pour la garniture, vous ferez sauter deux oignons émincés, puis les laisserez cuire à couvert avec les épinards, les pois chiches, les noix, le jus de citron et la mélasse de grenade. Cette farce viendra se loger entre deux couches de votre pâte de kebbeh, que vous quadrillerez avec la pointe d'un couteau avec que votre plat parte au four. Ce kebbeh de potiron sera parfait à déguster avec une salade composée l'été, ou un velouté l'hiver.
