Bon, on est d’accord : un bon chili sin carne, il faut que ça pique un minimum, sinon ce plat va être juste une énième version d’un frichti roboratif mais terne, qui peut même se transformer en infâme ragougnasse s’il est assommé d’épices mal dosées ou d’ingrédients pas assez équilibrés. Et du côté « piquant », Déliacious a mis le paquet : du piment doux en poudre, du Tabasco ET du piment d’Espelette, avec ça, vous n’aurez plus qu’à attacher vos ceintures en passant à table en attendant l’allumage des fusées…
Côté piment autant que pour toute la recette, nous faisons entièrement confiance à Délia pour nous proposer quelque chose de gouteux et de franchement bon, pour un plat de chili qui sera en plus simple à cuisiner : l’ail et l’oignon commenceront pas revenir dans l’huile d’olive avant d’être rejoints dans la poêle par les haricots rouges et toute la farandole d’épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika fumé et le trio de piments) : les épices, pour libérer toutes leurs saveurs, doivent être chauffées, et le mieux est souvent de le faire dès le début de vos recettes. Les tomates concassées viendront s’allier aux autres pendant trente minutes de cuisson en mode mijotage à feu doux, pendant lesquelles vous touillerez de temps en temps pour vérifier la consistance du chili, qu’il n’accroche pas, notamment (vous ajouterez alors un peu d’eau). Vous ferez cuire le riz pendant ce temps-là, puis préparerez le guacamole qui accompagnera si bien votre repas.
