Vous connaissez peut-être déjà cette recette d’Effiloché « pulled pork » aux pleurotes, issu de d’une variété de pleurote dite « du panicaut », également appelée eryngii, et qui remplace si bien dans les recettes sans viande cette fameuse préparation américaine cuisinée avec de la viande de porc. Un des grands classiques du barbecue made in USA, longuement cuit en mode sucré salé, et qui est parfait pour se faire des sandwichs ou des hamburgers express, hyper goûteux et qui en bouchent un coin (en même temps que tous les espaces disponibles entre nos dents). Hé bien l’excellente chaine YouTube VeggieBoom l’a intégré dans sa très gourmande recette de burger d’effiloché de pleurotes eryngii, que vous allez découvrir les yeux ronds et la bouche entrouverte, en vous demandant quel pourrait bien être le résultat en bouche de tout ça. Pour une préparation finalement assez facile à maitriser, puisque rien de compliqué ne vous attend ici en cuisine, à part trouver ces fameux champignons frais, pourquoi pas chez votre épicier bio préféré, on ne sait jamais. Au moins, posez-lui la question, déjà pour voir s’il connaît les pleurotes du panicaut…
Après, cette recette se tente également avec tout type de champignons frais un peu charnus, que vous ferez cuire au four après les avoir effilochés du bout de la fourchette et en les mélangeant à de l’huile d’olive, du piment (ou pas), du cumin et du paprika. En fin de cuisson de ce mélange (environ une demi-heure dans un four à 180 degrés), vous y incorporerez de la sauce barbecue, mais mettez-en peut-être moins que ce qui est montré dans la vidéo, sinon ça risque d’être vraiment écœurant, limite dég’. Et c’est cette préparation d’effiloché de pleurotes eryngii façon pulled pork qui va constituer la garniture phare du burger végan que vous n’aurez donc plus qu’à monter avec vos légumes et condiments préférés. VeggieBoom a choisi ici une sauce salsa, des oignons rouges en fines rondelles, des graines germées et de la gremolata, un mélange d’origine italienne à base de persil, ail, huile d’olive et zestes de citron, tout simplement. Mais entre la sauce salsa et cette seconde sauce à base d’herbes aromatiques, nous avons très envie de vous suggérer d’agrémenter votre burger sans viande avec une portion généreuse de cette Salsa verde à la tomate verte et au piment jalapeño, qui pourrait bien dynamiter les sensations gustatives qui accompagneront votre dégustation.
Et s’il vous reste quelques champignons eryngii, vous n’avez plus qu’à tester cette recette de Rillettes végétales de pleurotes, conçue spécialement pour cette variété de pleurotes que vous risquez bien d’adorer et de ne plus louper sur les étals des maraichers…
