La pleurote de variété eryngii se distingue de la pleurote commune par son pied, plus large et charnu, et c’est cette particularité qui a attiré sur elle l’attention toujours gourmande de la cheffe végane Marie Laforêt. Elle cherchait en effet un autre champignon à joindre à ses champignons bruns, notamment pour effiler leurs pieds des pointes de la fourchette pour en faire des petits bouts tout en longueur, des filaments qui ressemblerait un peu au porc effiloché. Et ce pour mettre au point une recette de rillettes végétales qui friserait la perfection, comme toujours avec cette cuisinière et gourmette qui a exclu depuis des lustres tous les aliments d’origine animale de son alimentation. En plus de leur apparence trompeuse parfaite, ces champignons vont bien sûr apporter leur saveur profonde, délicatement umami, tout en étant associés à un ensemble d’ingrédients parfait, à tous les niveaux. Non seulement cette préparation sera relativement simple et rapide, mais elle sera également équilibrée d’un point de vue nutritionnel, et vous régalera avec une texture fondante parfaite, limite gastronomique.

Ce sont des haricots rouges cuits mixés avec de la sauce de soja, de la levure maltée et de l’huile de coco qui vont apporter justement toute cette belle matière qui va vous permettre de vous régaler bientôt chez vous avec ces rillettes végétales aux pleurotes. Retrouvez toutes les instructions de préparation de cette recette sur le site de Marie, 100 % végétal, sachant que le mieux comme toujours avec ce type de préparation végétale à déguster froide ou à température ambiante est de la préparer la veille pour le jour J. Ceci afin que le mélange d’ingrédients et d’épices infuse et que toutes les saveurs se libèrent et s’épanouissent. Et pour la dégustation, pourquoi pas avec la Terrine de faux gras de Marie Laforêt pendant que vous y êtes, prévoyez vraiment du bon pain (à choisir entre ce Pain de seigle cocotte ou cette Baguette magique maison), et pourquoi pas accompagnés de ce Chutney à la pomme, également mitonné par Marie… Largement de quoi vous régaler. D’ailleurs, faites de tout ça un plat complet, avec une salade sucrée salée, ce sera vraiment parfait.

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Ingrédients

champignon brun échalote fleur de sel haricot rouge huile de coco levure maltée poivre noir sauce soja thym pleurote du panicaut (eryngii)