Stéphanie du site la Cerise sur le maillot est une cuisinière flexitarienne qui ne manque pas de curiosité et d'inventivité, et qui poste très régulièrement des recettes véganes sur son site. Si elle n'a pas abandonné les produits d'origine animale, elle est par contre totalement branchée sur une cuisine végétale qui offre un formidable domaine de découverte et de renouvellement d'une cuisine au quotidien ou de fête qui tourne en rond dans ses versions traditionnelles. Sa recette de rillettes végétales express est un beau concentré de ce qu'elle aime préparer, vite fait bien fait, pour redécouvrir la saveur des haricots rouges en la mariant à celle des tomates séchées. Avec des câpres pour aciduler le tout : il fallait y penser ! Le résultat réveille les papilles gustatives, nous questionne dès la première bouchée, on se dit que l'on a affaire à une préparation gastronomique de haut vol et l'on ne se doute pas une seule seconde du peu d'ingrédients qui entrent en jeu.

On résume : vous allez mixer ensemble les haricots rouges cuits, les tomates séchées et les câpres, avec de l'huile d'olive et du poivre noir. Si vous utilisez des tomates confites, utilisez leur huile, elle sera très parfumée. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez pourquoi pas un peu d'huile pour vous rappeler à quel point les rillettes traditionnelles à la viande de porc pouvaient être grasses. Elles seront un pur régal sur des tranches de pain de campagne ou de pain maison grillées, dans des sandwichs végans ou pour des soirées tartines, ou sur des petits toasts apéritifs.

Vous pourrez bien sûr ajouter votre petite touche gourmande ou piquante personnelle, avec une petite cuillère de purée de sésame (le fameux tahin ou tahini) ou une pincée de piment d'Espelette. Et pour finir, on vous conseille un petit truc pour parfaire la texture de vos rillettes véganes maison : écrasez la moitié des haricots rouges à la fourchette, et mixez le reste avec tous les ingrédients. Cela donnera une sorte d'effiloché irrégulier, un peu « brut », qui rappellera aux nostalgiques de ces terrines du Mans ce qu'iels adoraient déguster au temps où iels s'autorisaient encore des préparations bourrées d'exploitation animale (et où, d'ailleurs, il leur en restait toujours un peu entre les dents... tellement glamour !).

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Ingrédients

câpres haricot rouge huile d'olive poivre noir tomates séchées