Cette recette végane de beignets indiens de légumes est signée Pankaj Sharma, c’est vous dire si vous vous adressez ici à une experte en la matière (elle est née à Jaipur), puisqu’elle maitrise évidemment la cuisine indienne à la perfection. Vous retrouverez d’ailleurs plusieurs dizaines de ses recettes véganes sur miam.com, et vous pourriez d’ailleurs vous fixer un petit défi culinaire : celui de toutes les tester chez vous, soit toutes en même temps, soit étalées sur une semaine gastronomique dédiée à cette cuisine du monde tellement attirante… chiche ? D’ailleurs, ses pakoras de légumes, c’est bien avec de la farine de pois chiches que vous les préparerez, en suivant les instructions de Pankaj, avec les épices de curry habituelles, additionnées de gingembre frais râpé et d’une gousse d’ail écrasée, ainsi que de coriandre fraiche ciselée finement. Vous obtiendrez une pâte à frire végane et sans gluten parfaitement relevée et parfumée, qui enveloppera de croustillant vos tranches de légumes qui seront fondantes à cœur après leur cuisson dans l’huile bouillante. Un must à déguster en entrée, au cours d’un brunch ou au moment de l’apéritif.
Et pour savourer au mieux vos beignets de légumes végans façon pakoras, vous avez bien sûr l’obligation de vous tourner vers Pankaj Sharma, qui va vous faire un plaisir de vous présenter ces sauces exotiques entre mille. Et vous aurez probablement beaucoup de mal à choisir entre sa Sauce verte à l'indienne ou sa Sauce sucrée au tamarin. Sachant que si vous avez un concombre au frais ainsi que du yaourt végétal, vous n’aurez qu’à râper le premier (avec sa peau) puis le mélanger au second, épicer le tout en fonction de vos goûts, avec un peu de jus de citron, de coriandre fraiche ciselée, sans oublier le sel, et vous dégusterez un raïta végan maison très, très crémeux et gourmand et délicieux. Mais, du coup, vous allez vous dire qu’il vous manque des naans pour que votre régal soit complet… Bon courage… C’est sans faim fin !
