Vous connaissez forcément le taboulé originaire du Liban, préparé avec du boulgour et beaucoup d’herbes aromatiques fraiches, le tout assaisonné de jus de citron et d’huile d’olive. Il n’y a pas plus simple et délicieux, même si le dernier que vous avez mangé était un peu trop sec et citronné, préparé avec une semoule fine qui ne se prête pas tout à fait à cet exercice culinaire finalement assez sensible. Hé bien Sarah a décidé de révolutionner totalement cette petite salade, en remplaçant la céréale des origines par… des haricots blancs ! Et c’est vrai que l’on n’y pense pas assez souvent à déguster les haricots cuits en salade, alors que le régal est toujours au rendez-vous. Ainsi que la dose de protéines végétales qui va avec. Du coup, sa recette de taboulé de haricots blancs, ni une ni deux, nous l’avons totalement adoptée chez miam.com, certain.es du résultat obtenu. Le haricot blanc ou le haricot rouge en salade, ça nous connaît, on adore. Son fondant s’associe toujours très bien au croquant des légumes crus, en plus d’être une merveille avec une délicieuse vinaigrette.

Sarah vous explique comment elle fait cuire ses haricots blancs secs, en commençant par les faire tremper toute une nuit dans de l’eau claire. La cuisson dure ensuite trois quarts d’heure, dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate alimentaire (pour la digestion) et de thym séché (pour le goût). Pour le reste, votre taboulé de haricots blancs aux herbes sera composé de persil et menthe fraiche, d’un gros concombre et du zeste d’un citron (en plus de son jus, associé à de l’huile d’olive, sel et poivre). Si vous avez envie d’y ajouter votre touche, un peu de chou blanc, de radis émincés finement, d’échalote ou d’une gousse d’ail écrasée pourront apporter de belles tonalités complémentaires. Tout comme une touche de verdure de fenouil ou un coup de moulin 5 baies. Sans oublier une tomate coupée en fines tranches ou du poivron rouge râpé, histoire d’accentuer le côté sucré salé de cette salade composée hyper originale. Et vous pouvez bien sûr ajouter à ce beau mélange végétal un peu de boulghour ou de semoule, ici de recoller au taboulé des origines. Ou quelques Croûtons express à l'ail et au paprika fumé, préparés vite faits bien faits avec du vieux pain, et un peu de ce Granola salé trop gourmand, deux autres recettes végétales mises au point avec toujours autant de talent par Sarah…

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Ingrédients

citron jaune concombre haricot blanc huile d'olive menthe fraîche persil poivre noir sel thym