La saison des choux de Bruxelles (octobre-novembre grosso modo) est tous les ans plus ou moins bien accueillie. Quand on n’apprécie pas la saveur de ces petits choux, quand on les associe en plus avec le retour des journées trop courtes, trop froides, trop grises et trop l’été-est-déjà-loin, leur vue sur l’étal des maraichers a vraiment de quoi vous filer le bourdon. Mais quand on les adore, soit rôtis au four soit poêlés dans un mélange sucré salé, alors on commence à se régaler rien qu’au premier échange de regards ! Si vous faites partie de la seconde équipe, et c’est certainement le cas si vous êtes en train de lire ces lignes, alors cette recette de salade de chou de Bruxelles râpé est vraiment faite pour vous. Non seulement elle va vous régaler de saveurs et de vitamines intactes, mais Nico (qui est le chef cuistot de la Plant based school, un site italien à découvrir en activant la traduction automatique des recettes en français) vous propose un vrai régal de saveurs à la fois douces et franches, sucrées et salées, originales et singulières, qui sera parfait comme accompagnement d’un plat chaud, un peu à la manière d’un chutney… On vous explique ça en détail.

Vous pouvez bien sûr blanchir vos choux de Bruxelles à l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, pendant trois minutes maxi afin de ne pas les cuire, et cette étape est importante si vous avez peur de mal digérer ces petits choux. Mais Nico vous propose de les râper crus, directement après leur avoir coupé le pied (en creusant un peu à l’intérieur) ainsi qu’ôté les feuilles extérieures un peu défraichies. Pour le reste de cette salade de choux de Bruxelles râpés, vous aurez besoin de moutarde, de jus de citron, de sirop d’agave et d’huile d’olive, sans oublier du sel et du poivre. Et pour pimper tout ça, des noix (ou noix de cajou) concassées et des cranberries (ou mieux : des grains de grenade !) pourquoi pas réhydratées seront parfaites. Après, si vous avez un reste de roquette ou une endive abandonnée dans votre réfrigérateur, n’hésitez pas à les ajouter à votre salade fraicheur, que vous pourrez également déguster avec des veloutés de saison et des croûtons inventifs, croquants et délicieux.

Catégories & mots clés

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Ingrédients

chou de Bruxelles citron jaune cranberrie fleur de sel huile d'olive moutarde noix poivre noir sirop d'agave