Nems aux légumes d'hiver à la vietnamienne

Découvrez ces délicieux nems aux légumes d'hiver, une fusion parfaite entre la tradition vietnamienne et les saveurs hivernales de saison. Cette recette réinvente le classique asiatique en incorporant des légumes racines et des champignons de saison, pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Faciles à préparer, ces nems sont idéaux pour un repas sur le pouce ou pour impressionner vos convives lors d'un dîner dominical. La sauce d'accompagnement, subtilement acidulée et légèrement épicée, sublime les saveurs des légumes. Ce plat convivial et réconfortant vous transportera directement dans les rues animées d'Hanoï tout en utilisant des produits locaux de saison. Une recette parfaite pour initier les plus réticents aux saveurs asiatiques, ces nems revisités sont non seulement savoureux mais également équilibrés. Préparez-les à l'avance et réchauffez-les au four pour un repas express en semaine.

Ingrédients et quantités

• 20 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 3 carottes moyennes
• 1 panais moyen
• 200g de céleri-rave
• 150g de chou chinois
• 100g de champignons shiitake
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• Huile pour friture
• Sel et poivre noir
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 piment rouge (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 laitue pour servir

Recette par étape

1. Épluchez et râpez finement les carottes, le panais et le céleri-rave.
2. Émincez finement le chou chinois et les champignons.
3. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame pendant 1 minute.
4. Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.
5. Incorporez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le poivre. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
6. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et laissez refroidir complètement.
7. Trempez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 10 secondes puis déposez-la sur un torchon propre.
8. Placez 2 cuillères à soupe de farce au centre, repliez les côtés puis roulez fermement.
9. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
10. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C et plongez-y les nems par 3 ou 4 pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Égouttez-les sur du papier absorbant.
12. Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l'eau et le piment.
13. Servez les nems chauds avec la sauce et des feuilles de laitue pour les envelopper.