Vous n’avez peut-être encore jamais dégusté de granola salé pour accompagner un de vos plats de légumes ou tout simplement votre velouté préféré. Cette préparation de graines en tous genres et flocons de céréales est vraiment simple à composer, un peu comme le granola sucré si connu, avec un peu d’humidité (huile et/ou purée d’oléagineux), le tout bien mélangé puis torréfié dans un four bien chaud jusqu’à roussir très légèrement. Et non seulement le résultat est hyper gourmand et croquant, mais il offre également une belle ration de protéines et autres nutriments dont nos organismes raffolent. Avec sa recette de granola salé au miso, Sarah (Farine d’étoiles) pousse le bouchon gourmand encore un peu plus loin qu’avec ses recettes précédentes (au curry notamment, miam !), pour nous régaler d’un mélange vraiment divin, relevé d’un chouia de moutarde et surtout de cette pâte de soja fermentée originaire du Japon et qui régale tant les gourmettes et les gloutons qui ont découvert tout le bien qu’iels pouvaient en attendre…
Sarah a composé ici un sublime mélange végétal de graines (courge et sésame), de sarrasin décortiqué, de flocons d’avoine et de noisettes concassées, qu’elle a ensuite aromatisé avec un mélange sucré salé pas piqué des hannetons. Juges plutôt : miso brun ou un autre à votre goût, moutarde fine et forte, sirop d’agave, huile d’olive, purée de noisette et poivre noir. Rien que ça ! Pour une préparation mélangée à la main, c’est toujours meilleur, et qui grillera dans un four à 180 degrés pendant une douzaine de minutes. Une torréfaction que vous surveillerez très attentivement à partir de la dixième minute, afin de vous assurer que le tout ne grille pas trop : quand ça noircit, c’est foutu !
Vous pourrez bien sûr piocher dans votre bocal de granola salé au miso au moment de l’apéritif, mais surtout le sortir pour n’importe quel repas, puisqu’il ajoutera une sublime saveur parfumée, salée et umami à tous les mets auxquels vous l’associerez. Qui iront de la purée de PDT au ragoût de légumes, en passant par n’importe quel.le soupe ou velouté, et la moindre salade composée un peu terne. Ou qui accompagneront à merveille d’autres préparations signées Farine d’étoiles, sur des tartines de son fameux Houmous de pois chiches noirs par exemple, ou avec son hyper savoureux Velouté de haricots blancs à la courgette… Entre autres recettes végétales d’exception à retrouver sur miam.com !
