Le sarrasin grillé, également connu sous le nom de kasha , est une céréale préparée originaire d'Europe de l'Est, de Russie et d'Asie. Riche en nutriments et doté d'un goût unique, le kasha est devenu un ingrédient prisé dans les cuisines du monde entier, et tout particulièrement dans celles où l’on ne prépare que des recettes 100 % végétales et où ses qualités sont très appréciées. Pour des mets vraiment intéressants aussi bien au niveau gustatif (texture et saveur) que d’un point de vue diététique…
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum pour les dingues de latin !) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonaceae (oui, on en met une seconde couche, ça tiendra mieux). Contrairement à son appellation très répandue de blé noir , le sarrasin n'est pas lié au blé et ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option gluten free pour celleux qui suivent un régime où iels l’évitent.
Le kasha est produit à partir de grains de sarrasin décortiqués et grillés . Cette étape de torréfaction à haute température a pour effet de développer une saveur très profonde, ainsi qu’une texture caractéristique. Sans oublier sa couleur brun doré inimitable. Tout cela n’est vraiment pas facile à décrire, mais vous connaissez forcément la Russie et la célèbre galette bretonne que l’on prépare avec. Hé bien ce goût de sarrasin, vous le retrouverez dans le kasha, mais en mieux !
Le kasha a une saveur distincte de noisettes , avec une légère amertume et un arôme terreux. Sa texture est légèrement croquante et granuleuse, ce qui le rend agréable à manger. Le kasha est riche en protéines, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le cuivre, du coup, c’est toujours bien d’en intégrer un peu dans un repas végéta*ien… Mais bon, chez miam.com, on cherche surtout à se régaler, en mangeant équilibré et le plus varié possible, et c’est pour cela que l’on vous propose sur cette page de découvrir une sélection de recettes parfaites pour découvrir le kasha à votre table !
En Europe de l'Est, le sarrasin grillé et décortiqué, entier ou concassé, est traditionnellement utilisé comme garniture pour les plats de viande ou de poisson, mélangé avec des légumes ou des champignon s, ou incorporé dans des soupes et des ragoûts. Le kasha s’y sert également comme substitut du riz ou des pâtes dans les salades et les plats principaux. Mais, en dehors de la cuisine traditionnelle, cette céréale torréfiée est également utilisée dans des recettes végétales innovantes et créatives, comme les galettes de sarrasin, les boulettes végétales, les préparations de riz façon risotto, sans oublier des gratins et crumbles salés de folie. Sans oublier les desserts et toutes les pauses gourmandes où sa saveur est parfaite pour préparer des gourmandises aux arômes profonds, divinement réconfortants…
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