Si vous adorez les amandes et craquez pour les petits plaisirs sucrés, vous êtes forcément dingue de ces petits gâteaux allongés nommés financier. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que ces gourmandises sont nées à Paris, près de la bourse, et que le pâtissier qui les a créées leur a vite donné une forme de lingot doré à l’amande, histoire de plaire encore plus à une certaine clientèle locale… Et comme vous avez renoncé à tous les produits d’origine animale, ou bien que vous êtes en phase de transition, cette recette de financier végan à la pistache va vous plaire et vous régaler non seulement grâce à l’absence de blanc d’œuf et de beurre, mais également grâce à l’apport des pistaches qui se marient très bien avec les amandes. C’est sur le site de Markal que vous consulterez les instructions complètes pour les faire chez vous, avec de la farine de quinoa que cette société commercialise… ou pas, car si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas bien grave, vous pourrez remplacer les trente petits grammes utilisés dans cette recette par une autre farine sans gluten, ou de la fécule de maïs.

Comme vous allez vite le constater, ces financiers végans à la pistache sont très fort en amandes : poudre d’amandes, purée d’amandes complètes (c’est sur elle que repose l’essentiel de la texture fondante de ces petits gâteaux) et arôme d’amande amère sont présents, et si vous voulez pousser l’exercice encore plus loin, vous utiliserez du lait d'amande à la place du lait d’avoine choisi par l’auteure de cette recette. Pour le reste, c’est de la farine de riz qui a été ici sélectionnée, et vous aurez besoin d’un peu du sucre de votre choix et de levure chimique. Il vous faudra bien sûr un moule à financier, sinon des moules à muffins, mais il faudra alors que vous comptiez sur une cuisson un peu plus longue que le petit quart d’heure prévu dans un four à 180 degrés. Et pour la dégustation, nous avons très envie de vous suggérer ce parfait Chocolat chaud gourmand & végan si vous avez envie de chaleur, ou ce Milkshake végan au chocolat si c’est la fraicheur qui vous fait envie. Et toc.

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Ingrédients

arôme amande amère lait d'avoine levure chimique pistaches poudre d'amande purée d'amande sucre de canne farine de riz farine de quinoa