Découvrez nos délicieux financiers aux framboises et pistaches, un dessert élégant qui allie la douceur des amandes à l'acidité des framboises et au croquant des pistaches. Ces petites douceurs fondantes à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur sont parfaites pour accompagner un thé, clôturer un repas de fête ou simplement se faire plaisir. Traditionnellement en forme de lingot d'or, ces gâteaux tirent leur nom du quartier financier de Paris où ils étaient populaires. Notre version sans gluten conserve toute la texture moelleuse caractéristique des financiers classiques, mais avec une touche fruitée et croquante qui les rend irrésistibles. La poudre d'amande confère une texture fondante tandis que le beurre noisette apporte des notes caramélisées subtiles. Les framboises fraîches ajoutent une touche de fraîcheur acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur du gâteau, tandis que les pistaches concassées offrent un croquant délicieux et une belle couleur verte qui égaie la présentation.
Ingrédients et quantités
- 120g de beurre
- 100g de poudre d'amande
- 120g de sucre glace
- 40g de fécule de maïs
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 125g de framboises fraîches
- 30g de pistaches concassées
- Sucre glace pour saupoudrer
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez soigneusement vos moules à financiers.
- Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le pour retirer les particules brunes et laissez-le refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule de maïs.
- Incorporez les blancs d'œufs sans les monter et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre noisette tiédi et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans les moules jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.
- Déposez une framboise au centre de chaque financier et parsemez de pistaches concassées.
- Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
