Certaines et certains d’entre vous imaginent encore que les falafels sont préparés avec des pois chiches cuits. Mais non : les pois chiches qui entrent dans la composition de ces boulettes traditionnelles levantines sont bel et bien secs. Du coup, plus longtemps ils tremperont dans de l’eau avant d’être mixés, mieux ce sera pour la lame de votre robot, ainsi que pour la consistance de vos falafels. Pour le reste de cette recette de falafels maison aux herbes, vous ne rencontrerez aucune difficulté, surtout avec les conseils d’experte de Marie Laforêt, du site 100 % végétal, qui nous régale ici encore avec une recette idéalement équilibrée et qui touche à la perfection en termes de parfums.
Pour cuisiner vos falafels aux herbes et au cumin, vous mixerez les pois chiches secs et attendris par leur trempage avec un oignon. Vous ajouterez ensuite le persil et la coriandre fraiche ainsi que les feuilles de menthe, le cumin et la coriandre en poudre, le sel, le bicarbonate et la farine de pois chiche (à défaut de la farine de blé, de riz, etc.), et mixerez jusqu’à obtenir une pâte à falafels homogène. Marie vous conseille alors de placer celle-ci dans un torchon pour presser et assécher la pâte. Un dernier coup de mixeur, et vous n’aurez plus qu’à former vos boulettes, qui cuiront au four pendant un petit quart d’heure à 180 degrés. Et pour savourer ces falafels, vous pourrez les manger avec les doigts en les trempant dans des sauces maison, avec des petites salades de votre invention, avec du pain pita et des pickles.
