Découvrez ces falafels festifs qui marient les saveurs du Moyen-Orient aux épices ensoleillées de l'Espagne, le tout dans une ambiance de Noël qui réchauffera vos soirées d'hiver. Ces petites boulettes croustillantes à base de pois chiches sont relevées par le paprika fumé et le safran, deux ingrédients emblématiques de la cuisine espagnole. Servies avec une sauce crémeuse au safran qui rappelle subtilement l'aïoli catalan, ces falafels revisitées sont parfaites pour un apéritif convivial lors des fêtes de fin d'année. La présentation sur un lit de poivrons rouges et verts grillés évoque joliment les couleurs de Noël, tandis que les amandes effilées apportent un croquant rappelant les turrones espagnols traditionnels. Cette recette simple mais impressionnante ravira vos invités par son originalité et sa saveur incomparable. Un voyage culinaire entre Barcelone et Bethléem qui prouve que la fusion des cuisines méditerranéennes peut créer des merveilles gastronomiques, même pour les occasions les plus traditionnelles.

Ingrédients et quantités

• 400g de pois chiches en conserve
• 1 oignon moyen émincé
• 3 gousses d'ail
• 30g de persil frais
• 15g de coriandre fraîche
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de paprika fumé espagnol
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de farine de pois chiches
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 200g de yaourt grec
• 100g de mayonnaise
• 1 pincée de safran espagnol
• 1 gousse d'ail écrasée
• Le jus d'un demi-citron
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 30g d'amandes effilées
• 50g de graines de grenade
• Huile d'olive extra vierge
• Quartiers de citron pour servir

Recette par étape

1. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika fumé et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop fine.
3. Ajoutez la farine de pois chiches et le bicarbonate, puis mixez brièvement pour incorporer. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse en mélangeant le yaourt grec avec la mayonnaise, les filaments de safran préalablement infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel. Réservez au frais.
5. Préchauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. Formez des boulettes de la taille d'une noix avec la pâte à falafels et disposez-les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
7. Enfournez pour 20-25 minutes, en retournant les falafels à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Pendant la cuisson des falafels, faites griller les lanières de poivrons rouge et vert dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
9. Disposez les poivrons grillés sur un plat de service, ajoutez les falafels par-dessus, arrosez de sauce crémeuse au safran et parsemez d'amandes effilées grillées et de grenade.
10. Décorez avec quelques brins de persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.