Si vous n'avez encore jamais cuisiné de falafels maison, vous allez peut-être être surprise ou choqué de découvrir que les falafels traditionnels, originaires du Liban et du Moyen-Orient de manière générale, sont bels et biens préparés avec des pois chiches crus. Ils seront bien sûr trempés depuis la veille, dans au moins deux fois leur volume d'eau, pour une durée de 24 heures, c'est vraiment important que les pois chiches se ramollissent le plus possible puisqu'ils vont être mixés crus avec les autres ingrédients (d'ailleurs, il vous faudra un mixeur costaud, dont la lame sera prête à résister à cette éventualité). Certaines cuisinières et certains cuistots ajoutent du bicarbonate alimentaire à l'eau de trempage des pois chiches (une cuillère à café de bicarbonate pour 300 grammes de pois chiches, grosso modo). Et c'est bien de changer l'eau de trempage au moins une fois.
Toutes ces précisions sur le trempage des pois chiches étant faites, il ne vous restera plus qu'à suivre la recette de la fée Stéphanie : mixez les pois chiches avec les épinards frais, le cumin, un oignon, une gousse d'ail, du bicarbonate et des graines de sésame (ou de tahin). Sans oublier le sel et le poivre, et n'hésitez pas à goûter votre préparation avant d'ajuster le sel et de la mettre au frais pendant une demi-heure. Vous n'aurez plus ensuite qu'à former vos boulettes végétales de falafels, en ajoutant un peu de farine de pois chiches si le mélange vous parait trop humide. Et pour la cuisson à la poêle, rappelez-vous que pour une cuisson rapide, et donc plus digeste, votre huile devra être bien chaude au début de la cuisson de vos falafels. Avec la sauce citronnée proposée par Stéphanie, vos falafels vont être un régal.
