Pour changer des habituels gratin de légumes ou tian de légumes plus estivaux, l’option du crumble salé est toujours à garder en tête. Parce qu’il n’y a pas mieux pour se régaler d’une préparation à la fois fondante et croustillante, qui allie la saveur de légumes de saison au goût inimitable de la pâte sablée salée. Et cette recette de crumble de poireaux végan que vous propose Camille, du site Rose Noisettes, est l’exemple parfait de ce que vous pouvez attendre de ce type de délice. Pour cette recette sans gluten, le crumble sera constitué d’un mélange de farine de sarrasin et de farine de riz additionné de graines variées, à votre goût : graines de courge ou de tournesol, un peu de graines de sésame, etc. Mais en consultant toutes les recettes de crumbles végans que nous avons sélectionnées sur miam.com, vous constaterez que cette pâte à crumble salé peut être préparée de multiples façons : avec margarine ou huile d’olive, de la levure maltée ou du crumesan, du gomasio aussi pourquoi pas des herbes aromatiques ou des noisettes, et toutes les farines possibles et imaginables. Sans oublier un peu de lait végétal pour remplacer l’eau et humidifier cette pâte… Mais revenons à cette recette de Camille !
Vous commencerez par faire laver et couper vos poireaux en tranches pour les cuire à la vapeur. Dès qu’ils seront bien tendres, mélangez-les avec de la crème végétale de votre choix, avec du sel et du poivre, du thym et de la levure maltée. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l’assaisonnement. Vous préparerez la pâte à crumble avec les deux farines précitées et votre mélange de graines, avec un peu de sel et en ajoutant de l’eau tout en pétrissant avec les doigts ce mélange jusqu’à obtenir la pâte sablée caractéristique du crumble. Celle-ci recouvrira les poireaux dans un plat à gratin, et cuira au four à 180 degrés le temps d’une petite demi-heure. Et ce crumble de poireaux végan et sans gluten sera un régal sans égal, notamment avec un dahl ou une salade exotique...
