Découvrez cette recette audacieuse qui marie avec brio les saveurs épicées du Moyen-Orient et les notes exotiques d'Indonésie. Ce crumble salé aux aubergines réinvente complètement le concept traditionnel en proposant une base fondante d'aubergines rôties parfumées au cumin et à la coriandre, surmontée d'un crumble croquant au sésame et aux amandes. L'originalité vient du sambal oelek indonésien qui apporte une touche de piquant parfaitement équilibrée par la douceur du yaourt au tahini. Préparé à basse température pour préserver toutes les saveurs, ce plat économique constitue un accompagnement idéal pour vos viandes grillées ou peut être savouré seul pour un repas léger mais satisfaisant. La texture contrastée entre le fondant des aubergines et le croustillant du crumble crée une expérience gustative surprenante qui vous transportera instantanément des marchés de Jérusalem aux étals colorés de Jakarta. Une véritable folie culinaire accessible à tous les amateurs de cuisines du monde!

Ingrédients et quantités

• 3 aubergines moyennes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 150g de farine complète
• 100g de flocons d'avoine
• 80g d'amandes concassées
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 120g de beurre froid
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 cuillères à soupe de sambal oelek
• 1 tige de citronnelle
• 1 cuillère à café de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 200g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe de tahini
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
2. Lavez et coupez les aubergines en cubes de taille moyenne. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les aubergines et mélangez bien pour les enrober uniformément.
4. Enfournez les aubergines pour 30 minutes à basse température (160°C) en remuant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, les amandes concassées, les graines de sésame et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
6. Dans un autre bol, mélangez le yaourt grec avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et une pincée de sel.
7. Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote émincée avec l'ail et le gingembre râpé. Ajoutez le sambal oelek, la citronnelle finement ciselée, le sucre de palme et la sauce soja. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
8. Une fois les aubergines cuites, disposez-les dans un plat à gratin. Versez la préparation au sambal dessus et mélangez délicatement.
9. Répartissez le crumble sur le dessus et enfournez à nouveau pour 20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
10. Servez chaud avec la sauce yaourt au tahini et quelques feuilles de coriandre fraîche.