Le céleri-rave a ses adoratrices et ses amateurs, qui ne se lassent pas de l’accommoder en salade, dans des gratins ou en purées. Déliacious fait partie des inconditionnel.le.s de ce légume racine à la saveur délicatement parfumée, comme anisée, et elle a imaginé une recette où elle le cuisinerait comme s’il s’agissait de riz, en coupant son céleri-rave le plus finement possible. Pour cette étape, le travail au couteau est faisable mais fastidieux, donc quelques coups de mixeur à lame en S seront les bienvenus. Pour le reste de cette recette végane de céleri-rave comme un risotto, ça se passera grosso modo comme pour ces plats de riz italiens : vous commencerez par faire revenir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive. Ensuite, vous verserez dans votre poêle une cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac (ou du vin blanc aussi, pourquoi pas), pour déglacer l’échalote, puis le céleri-rave coupé fin. Le bouillon de légumes viendra humidifier votre faux risotto régulièrement, pour que la cuisson se poursuive jusqu’à tendreté : à vous de voir ce que vous préférez comme compromis entre le croquant et le fondant.
Votre faux risotto de céleri-rave mais vrai régal pourra être servi avec du crumesan maison, du râpé végétal ou ce Fromage de pommes de terre de Délia, pour un fauxmage filant qui mérite d’être testé chez vous. Vous pourrez déguster votre céleri-rave en risotto avec du tofu laqué, un rôti de seitan, pour un diner de fête très relevé. Il ira aussi très bien avec des pommes de terre sautées toutes simples, et un dahl de lentilles pour l’apport en protéines. Autre idée : pourquoi ne pas cuisiner un vrai risotto pour l’occasion, ces deux plats de légumes seraient parfaitement complémentaires et complices...
