Qui de mieux qu’une Nordiste pour vous expliquer comment cuisiner une carbonnade flamande ? Et qui de mieux qu’une végane pour vous la préparer sans ingrédients d’origine animale ? Mimmy Dou vous propose ici une recette mijotée parfaite, si possible à faire la veille (ces plats en cocotte sont toujours encore meilleurs réchauffés), où le bœuf de la recette traditionnelle est remplacé tout simplement par de grosses protéines de soja texturé (dites PST). Si vous voulez vous faire une idée précise de la difficulté de cette recette de carbonnade végane, Mimmy Dou vous l’explique dans une vidéo express parfaite.

Vous procéderez comme pour nombre de ragouts, en commençant par faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive, puis d’ajouter dans votre cocotte les PST pour les faire également dorer avant d’y saupoudrer de la farine et de mélanger le tout jusqu’à ce que la farine brunisse légèrement. Il sera temps d’ajouter la bière si possible brune, le sel et le poivre, de couvrir et de laisser mijoter pendant deux heures à feu doux. Vous placerez alors dans votre cocotte quatre tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, et de laisser cuire encore pendant deux heures. Et si au bout de ce temps de cuisson votre sauce ne vous paraît pas assez épaisse, faites mijoter sans couvercle quelques minutes. Et puis si vous voulez respecter la tradition culinaire locale, vous dégusterez votre carbonnade de PST avec… des frites !

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Ingrédients

bière farine de blé huile d'olive moutarde oignon jaune PST pain d'épices végan