Pour vous présenter une recette de viennoiserie végane traditionnelle du nord de la France, il fallait bien sûr que ce soit Mimmy Dou qui s’y colle. Installée à Lille, elle est sans aucun doute LA régionale incontournable de cette étape gourmande et briochée, pour cuisiner chez vous cette petite brioche connue et dégustée des Flandres françaises jusqu’en Wallonie sous le nom de coquille, cougnolle ou cougnou, qui sont des appellations très rigolotes mais quand même un peu bizarres quand on a l’esprit un minimum tordu (c’est à dire : normal !). Ces brioches « coquille » sont dégustées entre la Saint-Nicolas et Noël, mais les gloutonnes et les gourmets (ou le contraire) savent très bien qu’on peut les savourer tout au long de l’année et qu’attendre les fêtes de fin d’année pour en profiter est impensable et pas du tout raisonnable.
Pour mettre en pratique chez vous cette recette de brioches « coquille » véganes, vous commencerez par regarder la vidéo que Mimmy Dou a tournée, pour bien cerner les étapes essentielles de sa préparation. Puisqu’il s’agit d’une pâte levée, vous compterez pas loin de deux heures en tout pour qu’elle pousse et se repose. Vous mélangerez tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène et suivrez les instructions pour façonner des petites brioches aux formes de votre invention. Celles-ci cuiront un quart d’heure dans un four à 180 degrés, après avoir été badigeonnées de lait végétal. Et pour la dégustation, ce sera comme pour toutes les brioches, ces coquilles véganes seront un régal nature ou accompagnées tout simplement de quelques carrés de chocolat noir.
